Dulces Sin Azucar Que Conservan la Magia de la Reposteria Tradicional

by CNN Espanol

BOGOTA, COLOMBIA - La idea de consumir exquisitos y cremosos postres sin que el azucar haga de las suyas, ha sido uno de los grandes avances de las cocinas del mundo.

Colombia, pais amante del dulce por tradicion,  ha incursionado en esta tendencia conservando la magia de la reposteria tradicional.

Pocos colombianos se pueden resistir a los dulces.

"Toda la vida me han encantado." "Tu vas por algun lado y en cada parte que pase alguien, en una esquina, en una tienda, hay de todo tipo de dulce."

Un gusto sin remordimientos, para algunos?

"Un poquito por la cosa del peso, pero de resto, endulza la vida mucho." "Son mi debilidad, por eso es que vea, ahi lo puede ver." "Ya uno a esta edad, ya que gordos ni que nada!"

Aunque a otros ya les causa problemas?

"Por lo menos yo, en este momento, no puedo comer dulce porque tengo una enfermedad en el corazon."
"Entonces, que hubiera un sitio adecuado para que uno fuera a ese sitio y uno comiera el dulce que uno quisiera."

Pues este deseo es una tendencia que cobra cada vez mas fuerza. 

en bogota esta la pasteleria de philippe, la unica en colombia dedicada exclusivamente a productos sin azucar? mas de 70 postres, tortas y colaciones para quienes buscan productos totalmente dieteticos?

"La persona que quiere venir a cuidar su figura, porque es Light, porque tiene control de calorias en su dieta."

"Y estoy tranquila, me puedo comer todas las tortas que hay porque se que no me van a hacer dano."

"No tenemos ningun problema de salud pero nos gusta las cosas deliciosas."

"Un producto que nada tiene que envidiarle a lo que hacen con azucares enriquecidos"

Y esa dulce tentacion se hace posible en esta planta dirigida por el administrador de empresas y chef philippe balavoine, que en sus recetas de reposteria francesa reemplazo el azucar por la mezcla de seis endulzantes naturales diferentes.

"La investigacion nos ha ayudado a obtener productos que son aptos tanto para diabeticos, hipoglicemicos como para personas que quieren consumir un producto de buen sabor, de buena textura, muy similar a la pasteleria sin azucar y que tiene todas las caracteristicas saludables."

Para la muestra, estas tartaletas de frutos rojos.

"Con una galleta con almendra, unas cremas pasteleras que tienen vainilla natural y frutos naturales que tenemos mora, fresa, y agras?"

Para quienes llevan una dieta muy rigurosa, estan los postres frios?

"Esta es la linea que mas consume la gente, fue la linea con la que empezamos, es la linea que tiene mas bajito indice glicerico, no se utiliza casi harina, casi todos son productos como cremas de leche bajas en grasa, combinados con diferentes frutas."

"Bueno y alli que tenemos? "

"Aqui tenemos la linea de hojaldres en la cual estamos fabricando corazon de hojaldre, el cual hemos desarrollado con una mezcla de cinco endulzantes. Es un corazon que se que se conoce mucho con azucar porque se encuentra en todas las pastelerias y panaderias pero sin azucar es el primero que hay.

Y aqui hacemos el montaje y la decoracion de las tortas que es el paso final antes de salir para los puntos de venta. Todos los ingredientes que utilizamos para hacer las decoraciones son sin azucar. 

"?La gente las puede hacer en casa Philippe?"

"Se pueden hacer en casa, con las recetas que nosotros tenemos y con las tecnicas que son particulares al trabajo sin azucar y las recetas las empiezan a encontrar en la pagina web de nosotros."

Philippe y su socia lina hoyos saben que esta en juego la salud de sus clientes, cada vez mas exigentes.

"Al principio de pronto nos costo mas trabajo porque siempre hay cierto escepticismo en pensar que si es Light, que si es sin azucar, va a ser feo o que voy a sacrificar sabor o muchas cosas y la gente en un postre quiere que sea rico, que sea dulce, que sea bueno."

Y eso mismo quieren lograr cuando amplien sus ofertas con nuevos productos, no solo para la hora del postre? sino tambien para el desayuno y el amuerzo?